長江江團，學名長吻鮠（Leiocassis longirostris），是鲿科鮠屬的一種淡水名貴魚類。因其肉質細嫩鮮美、少刺無鱗，尤其是富含膠質的肥大鰾（魚肚）被奉為珍品，故在民間享有“江中珍品”的美譽，在長江流域的飲食文化中占據著獨特地位。
一、身價浮沉：從云端到實地
在二十世紀末至二十一世紀初，江團因其野生資源稀少、捕撈困難且口感卓絕，市場價格一度高企。2000年左右，品質上乘的野生江團售價達到每斤300元人民幣甚至更高，堪稱餐桌上的“奢侈品”，主要出現在高檔宴席。其價格高昂的原因主要在于：
- 野生資源衰退：受過度捕撈、棲息地破壞及長江航運發展等因素影響，野生江團種群數量銳減。
- 生長周期長：野生江團生長緩慢，達到商品規格需要數年時間。
- 捕撈季節性：特定時節才易于捕獲，供應不穩定。
- 市場追捧：其美味與稀有性催生了高昂的市場需求。
進入二十一世紀后，尤其是近十年來，江團的市場價格并未如許多人預期的那樣持續飆升，反而出現了明顯的回落，如今市場上常見的養殖江團價格已變得親民許多。這一“降價”現象的背后，主要功臣正是人工養殖技術的成功突破與大規模推廣。養殖產品穩定且大量的供應，極大地緩解了市場對野生資源的依賴，滿足了消費需求，從而使這一昔日“貴族魚”走上了百姓餐桌。
二、技術突破：養殖賦能產業轉型
江團養殖技術的成熟，是使其從“物以稀為貴”轉向規模化生產的關鍵。現代江團養殖主要采用池塘精養和網箱養殖模式，其技術核心包括：
- 苗種人工繁育：
- 解決了養殖的源頭問題。通過親魚選育、激素催產、人工授精、孵化環道控溫等技術，能夠批量生產優質魚苗，徹底擺脫了對野生苗種的依賴。
- 專用配合飼料研發：
- 江團為肉食性偏雜食性魚類。早期養殖依賴冰鮮雜魚，成本高且易污染水質。如今，已研發出營養均衡、誘食性強、促生長效果好的專用膨化配合飼料，既保證了生長速度與肉質，又實現了健康生態養殖。
- 池塘精細化管理：
- 水質調控：保持水體溶氧充足（>5mg/L），定期使用微生物制劑調節水質，控制氨氮、亞硝酸鹽含量。江團喜清新水質，對污染耐受性較低。
- 病害綜合防治：堅持以預防為主。常見病害有水霉病、腸炎病、爛鰓病等。通過定期消毒、投喂藥餌、接種疫苗（如針對某些細菌性疾病）以及保持養殖環境清潔來有效控制。
- 分級飼養：江團有相互殘食的習性，尤其在苗種階段。需根據生長情況及時分篩，按規格分池飼養，提高成活率與整齊度。
- 環境模擬與集約化養殖：
- 在網箱或流水池養殖中，通過模擬江團喜陰暗、棲底層的習性，設置遮蔽物，并保持適宜的水流，能有效促進其生長并減少應激。
三、現狀與展望：平衡發展與保護
如今，養殖江團已成為市場主流，價格趨于穩定合理，讓更多消費者得以品嘗其美味。這一轉變是水產科技賦能產業發展的典型案例。這并不意味著對野生江團資源的保護可以松懈。野生種群對于維持長江生物多樣性和生態系統健康仍然具有不可替代的價值。
江團產業將繼續在兩條線上并行發展：
- 養殖端：向更高效、更環保、更智能的方向進化，如循環水養殖、精準投喂、品質調控（如通過飼料提升魚肉口感與營養價值）等，進一步提升養殖效益和產品競爭力。
- 資源保護端：持續加強長江流域生態環境保護，嚴格執行禁漁期政策，并探索野生江團的人工增殖放流，助力其自然種群恢復。
從每斤300元的“天價”到如今平價上市，江團的身世變遷，折射出的不僅是市場規律的體現，更是我國水產養殖技術攻堅克難、成功實現名優品種產業化應用的生動縮影。它讓珍饈走向尋常，也讓人們在享用美味的看到了通過技術發展緩解對野生資源壓力、實現可持續發展的可行路徑。
